Mỗi lần đi ăn cơm Tấm ở tiệm, con mình chỉ ăn Tầu Hũ Ky chiên dòn. Mình cũng thích món này, đi ăn thì được 1, 2 miếng phải trả thêm tiền, mình đã không đi ăn cơm Tấm đã lâu rồi. Hôm nay mình bèn làm Tầu Hũ Ky cho nhà ăn, mà thiệt ra nó không khó, mình chỉ dùng Tôm bằm thay vì tôm pha với thịt heo xay nhiễn như tiệm. Cách làm thì giống nhau, quan trọng là da tầu hũ loại nào mua cho đúng để dòn và mỏng. Có rất nhiều loại trong chợ, mình lựa được da cắt vuông rất mỏng và đẹp.
1. Bằm tôm tươi, trộn với bột tỏi, hành tím bằm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột khoai (potato starch), bột năng nếu có, dầu ăn. Nếu muốn trộn với thịt heo bằm cũng được.
2. Nếu có máy xay thì xay hết lên, còn mình chỉ bằm cho nhiễn thôi.
3. Muốn da dòn thì pha corn starch hay potato starch với nước rồi phết vào da tầu hũ trước khi gói thịt.
4. Mình chiên với dầu ăn ở độ 350F, vì mình chỉ dùng tôm nên chiên không cần lâu lắm, 3 phút mỗi mặt cho tới khi da dòn thì lấy ra, hạ lửa thấm hơn nếu quá cao để khỏi bị cháy ngoài mà sống trong.
Làm ra ăn ngon và dòn không thua gì tiệm mà được ăn thả cửa. Kỳ tới bà xã mua bì về làm với thịt sườn bò Đại Hàn và chả là đủ tiêu chuẩn.
