Từ khi mình đi Alabama được ăn món cá catfish chiên dòn của miền nam mình rất thích. Về đây qua Vegas cũng được ăn, rồi bây giờ có tiệm mới mở ở Milpitas một lần nữa. Hôm qua Lucky bán catfish fillets có $4.99/lb nên mình mua về làm thử. Ra rất ngon, bột chiên dòn và cá rất mềm. Con mình và bà xã rất thích. Mua 2lbs mà chỉ có $10. Vừa ngon vừa rẻ. Safeway bán Jojo potatoes mua luôn thay vì phải làm french fries $5/lb quá rẻ.
Tất cả mọi thứ là cần bột Corn Meal thay vì bột chiên thường. Mình mua ở Safeway. Nó có hai phần, Ướt và Khô.
Ướt: cần 2 quả trứng, sữa tươi, mình không có thì dùng sữa almond con mình uống, tabasco, muối, tiêu, bột tỏi khoắng cho đều. Cái này mình ngâm cá vào cho ngấm vào trong thịt. Mình không có giờ chỉ ngâm 20 phút thay vì giờ.
Khô: Phần này là da dòn bên ngoài, cần 4 phần corn meal, 1 phần multi purpose flour, muối, bột tỏi, tiêu, 1 phần garlic bread crumbs, bột ớt.
Để chảo dầu 300-350F.
Lấy cá từ nước ướp ra, lắc cho hết nước rồi bỏ vào bột khô, cho nó thấm đầy bột cả mọi mặt, để ra ngoài 2-3 phút cho bột bám chặt vào thịt, để ở một cái khay chờ chiên.
Bỏ từng miếng vào chiên mỗi mặt 4 phút cho vàng là lấy ra, đừng để cháy, nếu đo chảo dưới 350 thì để lâu hơn, cao hơn thì cho nhỏ lửa xuống. Chiên 4 phút mỗi mặt là thấy dòn rồi.
Lấy ra để trên vỷ cho ráo dầu. Còn muốn chắc ăn thì bỏ lên giấy thấm cho hết dầu. Ăn với tatar sauce, tụi nhỏ thích cocktail sauce vì có ketchup, vắt chanh (lemon) là ngon kinh hoàng, bên ngoài dòn bên trong mềm. Có french fries hoặc Jojo potatoes là tuyệt cú mèo, một chai Corona nữa là vẹn toàn.
